黑蒜的營(yíng)養價(jià)值

什么是黑蒜？黑蒜的營(yíng)養價(jià)值。

說(shuō)到黑蒜，它實(shí)際上是一種發(fā)酵大蒜。主要生產(chǎn)工藝是一種新型大蒜產(chǎn)品，是通過(guò)對皮膚進(jìn)行生大蒜的洗滌，酶促，固化，干燥等步驟制成的。

與普通大蒜相比，黑大蒜具有許多優(yōu)勢。生大蒜的口香酥，而黑大蒜的口感又香又甜。還值得注意的是，普通大蒜令人尷尬的部分是其特殊的氣味，但恰恰是黑大蒜經(jīng)過(guò)發(fā)酵去除了不良味道，這也是其主要優(yōu)點(diǎn)。

黑蒜為什么會(huì )變黑？

大蒜會(huì )發(fā)酵并變黑的原因是酶在起作用。酶是一種生物催化劑。通過(guò)在適當的反應條件（一定溫度和適當濕度）下使大蒜完成酶促反應，即可更換大蒜。其中包含的某些化學(xué)物質(zhì)，在確保不損失某些原始營(yíng)養素的同時(shí)，還添加了一些新?tīng)I養素。